El aceite de las Sierras Espadán y Calderona estrena Denominación de Origen Protegida, tras el registro por parte de la Unión Europea del producto del aceite elaborado con la variedad autóctona serran. Es la segunda DOP de la provincia de Castellón
España, y la Comunidad Valenciana en concreto, suma una nueva Denominación de Origen Protegida a su lista de aceites de oliva reconocidos con calidad diferenciada por la Unión Europea. El Diario Oficial de la Unión Europea ha publicado recientemente el reglamento que inscribe la Denominación de Origen Protegida (DOP) aceite de las Sierras Espadán y Calderona en el registro comunitario de indicaciones geográficas protegidas, según ha confirmado el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Culmina así un proceso iniciado en 2022 para reconocer el aceite de oliva virgen y virgen extra elaborado principalmente en el entorno de los parques naturales de la Sierra de Espadán y la Sierra Calderona. La mayor parte del territorio protegido se concentra en la comarca castellonense del Alto Palancia, donde el olivar constituye uno de los cultivos tradicionales y uno de los pilares de la actividad de cooperativas y pequeños productores.
La nueva DOP amplía el mapa de las figuras de calidad diferenciada de la provincia de Castellón, que hasta ahora contaba con la DOP Alcachofa de Benicarló como única denominación de origen protegida propia y con la IGP Vins de Castelló. Además, parte de su territorio está amparado por otras figuras de calidad compartidas con otras zonas de la Comunitat como, como la IGP Cítrics Valencians y la DOP Arròs de València.
Esta nueva DOP comprende aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen, elaborados principalmente con la variedad autóctona serrana de Espadán, junto con otras variedades minoritarias como villalonga, canetera, morruda y arbequina.
Se trata de un aceite reconocido por su elevada calidad y por un perfil sensorial singular. Destaca por su sabor dulce y suave, con un marcado carácter afrutado y notas de almendra verde y hierba fresca. Presenta un color que oscila entre el verde y el amarillo y ofrece en boca un ligero picor y un delicado amargor final, que aportan frescura, equilibrio y persistencia.
Estas características son fruto de la combinación de la variedad autóctona, las condiciones naturales de cultivo y las prácticas tradicionales de elaboración. La recolección temprana de la aceituna, directamente del árbol y antes de su completa maduración, permite preservar la calidad del fruto, minimizar los procesos de oxidación y potenciar el perfil aromático característico de este aceite.
La zona de producción se sitúa en el entorno de los parques naturales de la Sierra de Espadán y la Sierra Calderona e incluye 28 municipios de las provincias de Castellón y Valencia. Se trata de un territorio de elevado valor ambiental, caracterizado por un relieve montañoso, suelos pobres y pedregosos y un clima mediterráneo influido por la proximidad al mar.
La brisa de levante y el rocío nocturno contribuyen a reducir el estrés hídrico de los olivos y favorecen una maduración más lenta de las aceitunas, factores que se traducen en un mayor contenido de pigmentos naturales y en el perfil aromático que distingue a este aceite.
Con esta nueva inscripción, España alcanza las 399 figuras de calidad diferenciada reconocidas por la Unión Europea y refuerza su posición como uno de los países líderes en la protección y valorización de productos agroalimentarios vinculados a su territorio.
Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) constituyen uno de los principales instrumentos para preservar el patrimonio agroalimentario europeo, garantizar el origen y la calidad de los productos y generar valor añadido en el medio rural.
Fuentes: EPDA / Moncloa
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