I JORNADAS DE LA OLLA SEGORBINA

Se puede degustar este exquisito guiso del 12 al 27 de enero 2013 en nueve restaurantes de la capital del Alto Palancia.

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La olla, en sus diferentes variedades, es el plato típico de la comarca del Alto Palancia. Es un consistente plato único que incluye verduras, legumbres, huesos y diferentes carnes y embutidos, muy típico en las comarcas de interior.

Durante años fue muy popular ya que gracias a la larga cocción necesaria para su preparación (más de dos horas) se podía extraer toda la sustancia a los cortes de carne menos vistosos siendo por ello un plato barato y completo gracias a las verduras que incorpora. Y cuando llegaba la cuaresma, bastaba retirar las carnes para seguir degustando este manjar (ollica viuda).

Por todo ello, la ciudad de Segorbe quiere dar un homenaje a su tradicional y sabrosa gastronomía, organizando las I Jornadas de la Olla, tradición y gastronomía 2013, una buena excusa para acercarse a conocer Segorbe o volver a disfrutar tanto de su gastronomía como de los recursos que nos ofrece esta ciudad, tanto culturales, naturales, artesanales y eventos.

Del 12 al 27 de enero de 2013 se podrá degustar en nueve restaurantes locales sabrosos menús, que costarán 20 € cada uno, estimándose que son muy asequibles para la cuesta de enero. Además, en algunos de los restaurantes participantes, se ha elaborado un menú infantil, que oscila entre los 7 y 8 euros.

Los restaurantes participantes en estas I Jornadas de la Olla son:

-Salones Idúbeda (abierto todos los días y disponible para mesa completa a cualquier horario);  

-Salón-Restaurante Casa Alba (abierto todos los días, y disponible a medio día);  

-Restaurante Millán (menús disponible sábados y domingo, siendo de lunes a viernes solo por encargo);  

-Restaurante Ambigú (disponible a medio día y por mesa completa viernes, sábado y domingo; salvo lunes); 

-Asador Esgueva (sólo a medio día, excepto lunes); 

-Restaurante El Palén (disponible a medio día, excepto mártes); 

-Restaurante Senda de la Brasa (disponible a cualquier horario, excepto miércoles); 

-Restaurante Los Cincuenta Caños (disponible a medio día, excepto miércoles);  

-Restaurante Segóbriga (disponible a medio día, excepto miércoles);

Además, el Ayuntamiento también ha programado actividades complementarias para hacer más atractivas las jornadas, además de ofrecer otras actividades a quienes visiten la ciudad durante estas fechas. Así, para el jueves 10 de enero, a las 20:00h, la Sala de los Alcaldes del Ayuntamiento de Segorbe, se expondrá la charla: La Olla: su origen, tradición, productos autóctonos y formas de cocinarla a lo largo de la historia

 

Y durante los domingos 13, 20 y 27 de enero, a las 11:30h. se han previsto realizar visitas guiadas que partirán de la Tourist Info, y que por 10€ por persona se mostrará "Segorbe al Completo". 

Pero si a pesar de toda esta variedad de menús y actividades no puedes acercarte a la ciudad, desde aquí te facilitamos la receta para que al menos puedas prepararla en casa.

INGREDIENTES DE LA OLLA SEGORBINA  (para 4 personas) 
Dificultad: media   Preparación: 30 minutos   Tiempo de cocción: 2h y 15 minutos

300 gramos de judías blancas (se pondrán a remojo el día anterior).
250 gramos de garreta (corvejón de cordero)

Receta extraida de Guías Gastronómicas de la Comunitat Valenciana, tomo 9

250 gramos de cabeza de cerdo
1 kg. de patatas
2 morcillas de cebolla
Tocino
Morro de cerdo
1 hueso de corbet
2 pencas de cardo
1 nabo
Azafrán
Aceite de Oliva
Sal

PROCEDIMIENTO

La noche antes de preparar el plato, se ponen a remojo las alubias. En el momento de empezar a preparar el plato, se escurren, se menten en una cazuela (olla) y se cubren de agua. Se inicia la cocción a fuego vivo y, cuando el agua empieze a hervir, se agrega un chorro de agua fría para cortar la ebullición.

A continuación se reduce la intensidad del fuego, y se mantiene la olla a fuego lento durante 1 hora. Mientras tanto, se lavan las pencas y las berzas con abundante agua, se pelan y trocean las patatas y se trocean las carnes.

Transcurrido el tiempo de cocción señalado, se incorporan a la olla las verduras y las carnes, a excepción de las morcillas, que se añadirán al final de la cocción. Se rectifica de sal al conjunto, y se cubre la olla con una tapadera para dejarla cocer otros 45 minutos a fuego lento.

Pasado ese tiempo, se añaden las morcillas y se mantiene la cocción 15 minutos más. La Olla se debe retirar del fuego cuando las alubias estén blandas y las verduras bien cocidas.